{"id":271,"date":"2017-11-22T13:30:00","date_gmt":"2017-11-22T13:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/focas.uniso.br\/index.php\/2017\/11\/22\/producao-artesanal-de-cervejas-e-destaque-na-semana-das-engenharias\/"},"modified":"2017-11-22T13:30:00","modified_gmt":"2017-11-22T13:30:00","slug":"producao-artesanal-de-cervejas-e-destaque-na-semana-das-engenharias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/focas.uniso.br\/index.php\/2017\/11\/22\/producao-artesanal-de-cervejas-e-destaque-na-semana-das-engenharias\/","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o artesanal de cervejas \u00e9 destaque na Semana das Engenharias"},"content":{"rendered":"
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Profissionais da \u00e1rea cervejeira participaram da Semana das Engenharias da Universidade de Sorocaba (Uniso), de 07 a 09 de novembro, para compartilhar seus conhecimentos em palestras e curso pr\u00e1tico aos alunos e entusiastas da produ\u00e7\u00e3o artesanal. <\/div>\n
O engenheiro mec\u00e2nico J\u00falio Ramalho, que n\u00e3o \u00e9 aluno, ficou sabendo das palestras pelo Facebook e se interessou em conhecer melhor a produ\u00e7\u00e3o artesanal. \u201cPara mim, que estou come\u00e7ando, \u00e9 muito importante esse aprendizado. Os profissionais das cervejarias transmitiram um conhecimento amplo que engloba as v\u00e1rias frentes da produ\u00e7\u00e3o de cerveja\u201d, relatou o entusiasta.<\/div>\n
Uma das atividades foi a an\u00e1lise sensorial e o controle f\u00edsico-qu\u00edmico na produ\u00e7\u00e3o da cerveja, com a sommelier do Grupo Petr\u00f3polis e professora de sommeliers do Institute Science of Beer, Ana Paula Nicolino, e o aluno de Engenharia de Alimentos da Uniso, contratado pelo Grupo Petr\u00f3polis ao longo do curso, Lucas Campos. <\/div>\n\n\n\n\n
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Os espectadores colocando os conhecimentos de an\u00e1lise em pr\u00e1tica<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Ana Paula Nicolino ressaltou a import\u00e2ncia de encontros como esse, onde alunos, entusiastas e profissionais do mercado podem compartilhar conhecimentos. \u201cO interessado na \u00e1rea tem diversas op\u00e7\u00f5es de cursos para aprender a fazer cerveja e tamb\u00e9m um mercado a explorar, sendo uma das op\u00e7\u00f5es trabalhar como produtor\u201d.<\/div>\n
As palestras tiveram como tema os Estilos de Cerveja e Inova\u00e7\u00e3o em Embalagens para Alimentos e Bebidas, ministradas respectivamente por Bruno Cenci Guimar\u00e3es, propriet\u00e1rio da cervejaria Happy Brew Beer, e Eduardo Yugue, profissional de embalagens.<\/div>\n\n\n\n\n
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 Os participantes do I Concurso de Cervejas Uniso<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Bruno Cenci contou sobre o desafio que \u00e9 ter aproximadamente 500 microcervejarias no Brasil, por\u00e9m, menos de 1% do p\u00fablico brasileiro consumidor de cerveja optar pelo produto artesanal: \u201cN\u00f3s, produtores, estamos nos unindo para tentar transformar, em 10 anos, esse n\u00famero para, no m\u00ednimo, 5%\u201d. Ele tamb\u00e9m falou sobre um projeto dos cervejeiros sorocabanos para o futuro pr\u00f3ximo: \u201cAqui j\u00e1 temos um polo, tanto que vamos fazer a Associa\u00e7\u00e3o das Microcervejarias da Regi\u00e3o. Pretendemos nos unir para concorrer com as grandes cervejarias nacionais\u201d.<\/div>\n
Cenci destacou ainda o potencial que o cervejeiro brasileiro tem para superar essa dificuldade: \u201cO forte do cervejeiro artesanal brasileiro \u00e9 instigar o consumidor pela curiosidade, incluindo ingredientes t\u00edpicos da nossa cultura. A diversidade de sabores estimula o consumidor a conhecer mais sobre o assunto\u201d, finalizou.<\/div>\n
O ponto alto da Semana das Engenharias foi I Concurso de Cervejas da Uniso. Os produtores caseiros inscritos tiveram suas produ\u00e7\u00f5es avaliadas pelos ju\u00edzes. Aproximadamente 30 cervejas artesanais, todas obrigatoriamente do estilo IPA (Indian Pale Ale), foram inscritas para a competi\u00e7\u00e3o. O corpo de jurados do concurso, composto por oito membros de diversas cervejarias, como Burgman, Hoffen, Happy Brew, Ambev, Tug, Bow, e tamb\u00e9m representantes da produ\u00e7\u00e3o caseira, selecionou 12 cervejas para passarem \u00e0 pr\u00f3xima fase, em que os tr\u00eas finalistas foram escolhidos. Os tr\u00eas classificados ganharam uma cesta com cervejas importadas, um kit de cervejas artesanais da cervejaria Happy Brew Beer e uma faca de cer\u00e2mica grande, dentre outros produtos. Os pr\u00eamios foram concedidos pela parceira da Uniso na realiza\u00e7\u00e3o do concurso, a S\u00e9timo Copo Brew Shop.<\/div>\n\n\n\n\n
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Silvio Luiz Siani foi o vencedor do I Concurso de Cervejas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Vencedor do concurso, Silvio Luis Siani produz a cerveja campe\u00e3 h\u00e1 algum tempo e pretende aproveitar as dicas dos ju\u00edzes para aprimorar a receita. Ele comenta o que acredita serem os fatores determinantes de sua produ\u00e7\u00e3o: \u201cEla \u00e9 bem encorpada, tem um aroma agrad\u00e1vel de caramelo e uma \u2018drinkability\u2019 alta. \u00c9 uma explos\u00e3o de sabores que brinca com o nosso paladar\u201d.<\/div>\n
Silvio Siani \u00e9 formado em Qu\u00edmica, conhecimento que utiliza para produzir suas cervejas, mas atualmente trabalha no com\u00e9rcio. \u201cViver de fazer cerveja \u00e9 um sonho, quem sabe um dia isso n\u00e3o se torna realidade?\u201d, disse o produtor, que pretende comercializar a cerveja vencedora a partir do ano que vem.<\/div>\n
Em segundo lugar ficaram Leonardo Fernandes Fraceto e seu ajudante, Alekison Mori, e, em terceiro, Ricardo Nery de Castro. Ap\u00f3s a premia\u00e7\u00e3o dos cervejeiros vencedores, os participantes e os espectadores assistiram \u00e0 palestra so<\/div>\n

bre os principais erros e controle em processamento de cervejas artesanais, ministrada pelo aluno de Engenharia de Alimentos da Uniso, Weider Salles.<\/p>\n\n\n\n\n
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 Ju\u00edzes do concurso provando cervejas participantes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
O encerramento ocorreu no s\u00e1bado, com a realiza\u00e7\u00e3o do curso pr\u00e1tico de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal, ministrado pela S\u00e9timo Copo Brew Shop.<\/div>\n
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Texto e fotos: Matheus Piccinin\/Ag\u00eanciaJor<\/i><\/span><\/div>\n
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