{"id":3084,"date":"2025-04-30T10:34:19","date_gmt":"2025-04-30T13:34:19","guid":{"rendered":"https:\/\/focas.uniso.br\/?p=3084"},"modified":"2025-04-30T10:34:19","modified_gmt":"2025-04-30T13:34:19","slug":"receitas-que-alimentam-o-futuro-sucos-naturais-inspiram-alunos-da-uniso-em-projeto-com-empresa-parceira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/focas.uniso.br\/index.php\/2025\/04\/30\/receitas-que-alimentam-o-futuro-sucos-naturais-inspiram-alunos-da-uniso-em-projeto-com-empresa-parceira\/","title":{"rendered":"Receitas que alimentam o futuro: sucos naturais inspiram alunos da Uniso em projeto com empresa parceira"},"content":{"rendered":"\n

Estudantes do curso de Gastronomia da Uniso participam de projeto interdisciplinar com a empresa Mitto e desenvolvem receitas autorais a partir de sucos naturais, unindo pr\u00e1tica acad\u00eamica, sustentabilidade e inova\u00e7\u00e3o alimentar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por Gabriela Vasconcelos (Ag\u00eancia Focas – Jornalismo Uniso)<\/p>\n\n\n\n

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Linha de sucos da empresa Mitto – Foto: Gabriela Vasconcelos <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No curso de Gastronomia da Universidade de Sorocaba (Uniso), a cozinha vai muito al\u00e9m das receitas. Ela \u00e9 laborat\u00f3rio de experi\u00eancias, espa\u00e7o de pesquisa, lugar de encontro entre saberes e valores. Nesse contexto, o Projeto Integrador do M\u00f3dulo I se consolida como uma das etapas mais significativas da forma\u00e7\u00e3o dos estudantes, ao unir teoria e pr\u00e1tica com foco em temas contempor\u00e2neos \u2014 como alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, sustentabilidade, inova\u00e7\u00e3o e compromisso social.<\/p>\n\n\n\n

Neste semestre, o projeto foi ainda mais especial com a participa\u00e7\u00e3o institucional da Mitto, uma empresa brasileira que vem se destacando no mercado nacional pela produ\u00e7\u00e3o de sucos naturais e integrais, sem a\u00e7\u00facar, conservantes, corantes ou ado\u00e7antes. O objetivo \u00e9 integrar os conte\u00fados das disciplinas do primeiro m\u00f3dulo \u2014 como Nutri\u00e7\u00e3o, T\u00e9cnicas Diet\u00e9ticas, Ci\u00eancia dos Alimentos e Gastronomia Alternativa \u2014 \u00e0 realidade de uma marca consolidada, com propostas alinhadas \u00e0quilo que os alunos vivenciam em sala de aula e nas cozinhas experimentais da universidade.<\/p>\n\n\n\n

O ponto de partida desse trabalho conjunto aconteceu na manh\u00e3 de segunda-feira (28), quando os representantes da Mitto, Fernando Marconi e Esmeralda Nagle, estiveram na universidade para um encontro com os estudantes. Durante o momento, os alunos puderam conhecer a hist\u00f3ria da empresa, sua filosofia de produ\u00e7\u00e3o, os diferenciais t\u00e9cnicos dos sucos e, certamente, experimentar os sabores oferecidos pela marca. Foi uma imers\u00e3o rica em aprendizado e troca de experi\u00eancias.<\/p>\n\n\n\n

A primeira coisa que eu entendi da Mitto quando eu comecei a trabalhar, \u00e9 a versatilidade do produto, eu mesmo me surpreendi com o trabalho<\/em>, relatou Fernando, refor\u00e7ando a proposta da marca de oferecer bebidas que valorizam a fruta. A Mitto passou por uma importante reestrutura\u00e7\u00e3o empresarial em 2022, que incluiu um processo de rebranding \u2014 especialmente nas embalagens \u2014 e expans\u00e3o da marca para novos estados. Hoje, os sucos da Mitto chegam a 24 estados brasileiros, o que amplia a diversidade e riqueza das combina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

A Mitto adota m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o voltados \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o das propriedades originais das frutas, com foco em etapas que minimizam a perda de nutrientes e sabor. Os sucos s\u00e3o prensados a frio, mantendo a polpa e retirando a semente, e a pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada em temperatura mais baixa do que a normalmente utilizada no mercado, o que ajuda a preservar a composi\u00e7\u00e3o nutricional e o sabor original da fruta. Para que o vidro auxilie o produto, o suco precisa ser de qualidade<\/em>, afirmou Fernando, referindo-se \u00e0 escolha estrat\u00e9gica das garrafas de vidro, que favorecem a conserva\u00e7\u00e3o e reafirmam o compromisso com a sustentabilidade.<\/p>\n\n\n\n

A empresa trabalha com duas linhas de sucos: os 100% naturais e os integrais, ambos compostos por alta propor\u00e7\u00e3o de frutas. Um dos aspectos t\u00e9cnicos destacados durante o encontro foi o grau Brix \u2014 medida que indica a quantidade de a\u00e7\u00facares naturais presentes na bebida. O grau Brix \u00e9 medido dentro do suco depois de pronto<\/em>, explicou Marconi.<\/p>\n\n\n\n

A composi\u00e7\u00e3o dos produtos envolve frutas como uva, laranja, tangerina, ma\u00e7\u00e3, caju, goiaba, maracuj\u00e1, manga, banana, p\u00eassego, tomate e \u00e1gua de coco. Algumas receitas utilizam a ma\u00e7\u00e3 como base natural, substituindo ingredientes artificiais. Utilizamos a ma\u00e7\u00e3 para que o suco chegue ao resultado final. A ma\u00e7\u00e3 precisa estar l\u00e1, para que n\u00e3o se utilize corante e alguns insumos mais artificiais<\/em>, destacou Fernando.<\/p>\n\n\n\n

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Mitto Matte Energy Juice, en\u00e9rgico natural – Foto: Gabriela Vasconcelos <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A marca tamb\u00e9m tem investido em inova\u00e7\u00e3o, com lan\u00e7amentos como o Mitto Matte, energ\u00e9tico natural que utiliza mistura de v\u00e1rias frutas. Depois da pandemia, as pessoas aumentaram o desejo por uma vida mais saud\u00e1vel; por isso ele vem com essa proposta<\/em>, observou Marconi. O encontro tamb\u00e9m foi oportunidade para troca de experi\u00eancias entre empresa e academia. Passei uma semana em Paraty para o evento da Tramontina, onde a faculdade e a empresa Mitto se uniram para colabora\u00e7\u00e3o de ideias<\/em>, lembrou Fernando.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Gabriela Vasconcelos <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A apresenta\u00e7\u00e3o da marca deu in\u00edcio \u00e0 segunda parte do encontro, dedicada \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o das receitas escritas pelos seis grupos de alunos. Cada equipe, respons\u00e1vel por um sabor distinto de suco, elaborou receitas autorais utilizando os sucos da Mitto como ingrediente obrigat\u00f3rio \u2014 desafio que envolveu pesquisa, testes pr\u00e1ticos, an\u00e1lise nutricional e gest\u00e3o de custos.<\/p>\n\n\n\n

Entre as propostas, destacaram-se cria\u00e7\u00f5es como lombo com molho de laranja, salm\u00e3o ao molho de maracuj\u00e1, p\u00e3o de caju com til\u00e1pia grelhada, al\u00e9m de sobremesas como mousse de chocolate com geleia de tangerina e madeleine de p\u00eassego. As receitas foram pensadas n\u00e3o apenas para valorizar os ingredientes, mas tamb\u00e9m para apresentar viabilidade econ\u00f4mica. A ideia \u00e9 o baixo custo, que seja algo acess\u00edvel para mercados de hotelaria, restaurantes e at\u00e9 mesmo nas demais cozinhas<\/em>, comentou a professora Juliana Tonon Oliveira, respons\u00e1vel pela condu\u00e7\u00e3o do projeto, refor\u00e7ando o alinhamento com as demandas do setor. Para Juliana, a experi\u00eancia foi fundamental para estimular a criatividade e o olhar cr\u00edtico dos estudantes. A degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 importante porque, desde o in\u00edcio do semestre, n\u00e3o sabemos o sabor no paladar, apenas no papel. A ideia \u00e9 que os alunos sintam o sabor e, se precisar, ajustem alguma parte da receita<\/em>, destacou.<\/p>\n\n\n\n

O coordenador do curso, professor Carlos Martins, tamb\u00e9m comentou sobre os objetivos mais amplos do projeto dentro da forma\u00e7\u00e3o dos futuros profissionais. A ideia \u00e9 que o aluno criasse um projeto com uma empresa parceira e fizesse uma devolutiva para a comunidade em geral e conseguisse visualizar os outros componentes do semestre<\/em>. Segundo ele, \u00e9 essencial que os estudantes compreendam o papel completo de um profissional de gastronomia. O aluno, enquanto profissional de comida, precisa aprender a ter ci\u00eancia dos alimentos, das pr\u00e1ticas culin\u00e1rias<\/em>. Por fim, destacou o diferencial do resultado final. A ideia \u00e9 o aluno sair com um cat\u00e1logo \u2014 n\u00e3o s\u00f3 aprender a mexer com panela, mas com e-book de receitas e algo adapt\u00e1vel para a \u00e1rea de culin\u00e1ria<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Gabriela Vasconcelos <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O encontro foi encerrado com uma degusta\u00e7\u00e3o dos sucos da Mitto, momento importante para que os estudantes pudessem experimentar, na pr\u00e1tica, os ingredientes com os quais iriam trabalhar. A viv\u00eancia sensorial refor\u00e7ou o v\u00ednculo entre teoria e pr\u00e1tica e marcou o in\u00edcio da etapa criativa do projeto, que resultar\u00e1 na elabora\u00e7\u00e3o de receitas desenvolvidas inteiramente pelos alunos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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