Receitas que alimentam o futuro: sucos naturais inspiram alunos da Uniso em projeto com empresa parceira

Estudantes do curso de Gastronomia da Uniso participam de projeto interdisciplinar com a empresa Mitto e desenvolvem receitas autorais a partir de sucos naturais, unindo prática acadêmica, sustentabilidade e inovação alimentar.

Por Gabriela Vasconcelos (Agência Focas – Jornalismo Uniso)

No curso de Gastronomia da Universidade de Sorocaba (Uniso), a cozinha vai muito além das receitas. Ela é laboratório de experiências, espaço de pesquisa, lugar de encontro entre saberes e valores. Nesse contexto, o Projeto Integrador do Módulo I se consolida como uma das etapas mais significativas da formação dos estudantes, ao unir teoria e prática com foco em temas contemporâneos — como alimentação saudável, sustentabilidade, inovação e compromisso social.

Neste semestre, o projeto foi ainda mais especial com a participação institucional da Mitto, uma empresa brasileira que vem se destacando no mercado nacional pela produção de sucos naturais e integrais, sem açúcar, conservantes, corantes ou adoçantes. O objetivo é integrar os conteúdos das disciplinas do primeiro módulo — como Nutrição, Técnicas Dietéticas, Ciência dos Alimentos e Gastronomia Alternativa — à realidade de uma marca consolidada, com propostas alinhadas àquilo que os alunos vivenciam em sala de aula e nas cozinhas experimentais da universidade.

O ponto de partida desse trabalho conjunto aconteceu na manhã de segunda-feira (28), quando os representantes da Mitto, Fernando Marconi e Esmeralda Nagle, estiveram na universidade para um encontro com os estudantes. Durante o momento, os alunos puderam conhecer a história da empresa, sua filosofia de produção, os diferenciais técnicos dos sucos e, certamente, experimentar os sabores oferecidos pela marca. Foi uma imersão rica em aprendizado e troca de experiências.

A primeira coisa que eu entendi da Mitto quando eu comecei a trabalhar, é a versatilidade do produto, eu mesmo me surpreendi com o trabalho, relatou Fernando, reforçando a proposta da marca de oferecer bebidas que valorizam a fruta. A Mitto passou por uma importante reestruturação empresarial em 2022, que incluiu um processo de rebranding — especialmente nas embalagens — e expansão da marca para novos estados. Hoje, os sucos da Mitto chegam a 24 estados brasileiros, o que amplia a diversidade e riqueza das combinações.

A Mitto adota métodos de produção voltados à manutenção das propriedades originais das frutas, com foco em etapas que minimizam a perda de nutrientes e sabor. Os sucos são prensados a frio, mantendo a polpa e retirando a semente, e a pasteurização é realizada em temperatura mais baixa do que a normalmente utilizada no mercado, o que ajuda a preservar a composição nutricional e o sabor original da fruta. Para que o vidro auxilie o produto, o suco precisa ser de qualidade, afirmou Fernando, referindo-se à escolha estratégica das garrafas de vidro, que favorecem a conservação e reafirmam o compromisso com a sustentabilidade.

A empresa trabalha com duas linhas de sucos: os 100% naturais e os integrais, ambos compostos por alta proporção de frutas. Um dos aspectos técnicos destacados durante o encontro foi o grau Brix — medida que indica a quantidade de açúcares naturais presentes na bebida. O grau Brix é medido dentro do suco depois de pronto, explicou Marconi.

A composição dos produtos envolve frutas como uva, laranja, tangerina, maçã, caju, goiaba, maracujá, manga, banana, pêssego, tomate e água de coco. Algumas receitas utilizam a maçã como base natural, substituindo ingredientes artificiais. Utilizamos a maçã para que o suco chegue ao resultado final. A maçã precisa estar lá, para que não se utilize corante e alguns insumos mais artificiais, destacou Fernando.

A marca também tem investido em inovação, com lançamentos como o Mitto Matte, energético natural que utiliza mistura de várias frutas. Depois da pandemia, as pessoas aumentaram o desejo por uma vida mais saudável; por isso ele vem com essa proposta, observou Marconi. O encontro também foi oportunidade para troca de experiências entre empresa e academia. Passei uma semana em Paraty para o evento da Tramontina, onde a faculdade e a empresa Mitto se uniram para colaboração de ideias, lembrou Fernando.

A apresentação da marca deu início à segunda parte do encontro, dedicada à exposição das receitas escritas pelos seis grupos de alunos. Cada equipe, responsável por um sabor distinto de suco, elaborou receitas autorais utilizando os sucos da Mitto como ingrediente obrigatório — desafio que envolveu pesquisa, testes práticos, análise nutricional e gestão de custos.

Entre as propostas, destacaram-se criações como lombo com molho de laranja, salmão ao molho de maracujá, pão de caju com tilápia grelhada, além de sobremesas como mousse de chocolate com geleia de tangerina e madeleine de pêssego. As receitas foram pensadas não apenas para valorizar os ingredientes, mas também para apresentar viabilidade econômica. A ideia é o baixo custo, que seja algo acessível para mercados de hotelaria, restaurantes e até mesmo nas demais cozinhas, comentou a professora Juliana Tonon Oliveira, responsável pela condução do projeto, reforçando o alinhamento com as demandas do setor. Para Juliana, a experiência foi fundamental para estimular a criatividade e o olhar crítico dos estudantes. A degustação é importante porque, desde o início do semestre, não sabemos o sabor no paladar, apenas no papel. A ideia é que os alunos sintam o sabor e, se precisar, ajustem alguma parte da receita, destacou.

O coordenador do curso, professor Carlos Martins, também comentou sobre os objetivos mais amplos do projeto dentro da formação dos futuros profissionais. A ideia é que o aluno criasse um projeto com uma empresa parceira e fizesse uma devolutiva para a comunidade em geral e conseguisse visualizar os outros componentes do semestre. Segundo ele, é essencial que os estudantes compreendam o papel completo de um profissional de gastronomia. O aluno, enquanto profissional de comida, precisa aprender a ter ciência dos alimentos, das práticas culinárias. Por fim, destacou o diferencial do resultado final. A ideia é o aluno sair com um catálogo — não só aprender a mexer com panela, mas com e-book de receitas e algo adaptável para a área de culinária.

O encontro foi encerrado com uma degustação dos sucos da Mitto, momento importante para que os estudantes pudessem experimentar, na prática, os ingredientes com os quais iriam trabalhar. A vivência sensorial reforçou o vínculo entre teoria e prática e marcou o início da etapa criativa do projeto, que resultará na elaboração de receitas desenvolvidas inteiramente pelos alunos.